Como são as reações enzimáticas na cerveja?

escrito por emporiodolupulo

Sempre que falamos de mostura, devemos levar em consideração como o amido é quebrado em açucares fermentáveis, e como é possível surgirem enzimas mágicas ali dentro da panela. Acontece que estas enzimas já estão no grão de malte, só não foram ativadas ainda. Mas quem ativa estas enzimas então???  Simplesmente o calor, por isso estabelecemos […]

Açúcares usados na fabricação de cerveja

escrito por emporiodolupulo

A maioria das células comilonas de fermento consomem primeiro: Isso significa que as leveduras são glucofílicas, isto é, utilizam a maior parte da glicose no mosto antes de consumir os outros monossacarídeos. Mas no que isso implica em nossa fermentação? Se nosso mosto tiver níveis elevados de glicose e frutose (por exemplo, 15-20%) estes açucares […]