Resumidamente e de forma bem objetiva, bio transformação nada mais é do que ter compostos aromáticos transformados. Na prática é conseguir resultados diferentes ou melhorados com adição de lúpulo em momentos diferentes no Dry Hopping. Geralmente no final da fermentação primária, onde ainda existe alta atividade das leveduras no processo de fermentação. https://www.culturematters.org.uk/index.php/culture/dining/item/2575-london-murky-mrs-t-and-the-politics-of-the-haze-craze Segredo das […]
Receita Red IPA RED IPA é um estilo americano de cerveja artesanal, baseado na “American IPA”, mas com os sabores de malte de uma American Amber Ale. Apresenta lúpulo americano ou do Novo Mundo com aspectos tropicais, frutados, cítricos, pinheiros, frutos silvestres ou melão; a escolha do lúpulo e do malte de caráter é sinérgica […]
Existem duas maneiras de fazer carbonatação forçada. – Carbonatação forçada rápida: convecção forçada (agitação do barril) – Jogo rápido!!!!! – Carbonatação forçada lenta: difusão: quando deixamos o cilindro ligado até estabilizar na pressão desejada. Materiais necessários para carbonatação forçada: Cilindro de CO2; Regulador de fluxo ou pressão do CO2; Cerveja no post mix, barril ou […]
Entenda as vantagens e desvantagens de cada técnica de lupulagem em sua cerveja. Lupulagem tradicional de amargor Vantagens: É o método mais comum de adicionar lúpulo em uma receita. Geralmente inicia-se com a adição de lúpulos no início da fervura. A lupulagem tende a criar uma cerveja balanceada entre amargor tradicional e sabor maltado Propriedades […]
Receita Porter – Empório do Lúpulo Hoje a Empório do Lúpulo irá desbravar para você caro leitor uma deliciosa receita de Porter. Porter é uma cerveja marrom de moderada intensidade, com um caráter restrito torrado e amargo, apresentando um perfil de malte caramelo chocolate. Apresenta baixo aroma de malte de pão, biscoito e tostado com […]
Não precisa quebrar a cabeça para elaborar uma receita, a Empório do Lúpulo irá te fornecer as mais variadas receitas. Toda semana, uma receita diferente! Receita American Amber Ale Empório do Lúpulo American Amber Ale é uma cerveja artesanal âmber, lupulada, de intensidade moderada com um sabor moderado de caramelo. Possui um moderado aroma de lúpulo […]
Você sabe a diferença entre Lagers e Ales? Talvez você tenha dificuldades em diferenciar uma ale de uma lager apenas tomando. Ambos os estilos de fermentação possuem cervejas claras e escuras, leves ou fortes, refermentadas, lupuladas e maltadas. Mas lagers e ales são diferentes e a principal diferença têm a ver com levedura e […]
Sempre que falamos de mostura, devemos levar em consideração como o amido é quebrado em açucares fermentáveis, e como é possível surgirem enzimas mágicas ali dentro da panela. Acontece que estas enzimas já estão no grão de malte, só não foram ativadas ainda. Mas quem ativa estas enzimas então??? Simplesmente o calor, por isso estabelecemos […]
”ZITO” vem do latim “zythum” e do grego “zithos”. Significa bebida feita a partir da fermentação da cevada germinada, fabricada pelos antigos egípcios. Zitologia é o estudo da cerveja. Zítólogo é quem estuda a cerveja. Zitogastronomia é o estudo da cerveja sob a ótica gastronômica, ou seja, é o ramo em que se estuda a […]
A maioria das células comilonas de fermento consomem primeiro: Isso significa que as leveduras são glucofílicas, isto é, utilizam a maior parte da glicose no mosto antes de consumir os outros monossacarídeos. Mas no que isso implica em nossa fermentação? Se nosso mosto tiver níveis elevados de glicose e frutose (por exemplo, 15-20%) estes açucares […]