Você sabe a diferença entre Lagers e Ales? Talvez você tenha dificuldades em diferenciar uma ale de uma lager apenas tomando. Ambos os estilos de fermentação possuem cervejas claras e escuras, leves ou fortes, refermentadas, lupuladas e maltadas. Mas lagers e ales são diferentes e a principal diferença têm a ver com levedura e […]
Sempre que falamos de mostura, devemos levar em consideração como o amido é quebrado em açucares fermentáveis, e como é possível surgirem enzimas mágicas ali dentro da panela. Acontece que estas enzimas já estão no grão de malte, só não foram ativadas ainda. Mas quem ativa estas enzimas então??? Simplesmente o calor, por isso estabelecemos […]
”ZITO” vem do latim “zythum” e do grego “zithos”. Significa bebida feita a partir da fermentação da cevada germinada, fabricada pelos antigos egípcios. Zitologia é o estudo da cerveja. Zítólogo é quem estuda a cerveja. Zitogastronomia é o estudo da cerveja sob a ótica gastronômica, ou seja, é o ramo em que se estuda a […]
A maioria das células comilonas de fermento consomem primeiro: Isso significa que as leveduras são glucofílicas, isto é, utilizam a maior parte da glicose no mosto antes de consumir os outros monossacarídeos. Mas no que isso implica em nossa fermentação? Se nosso mosto tiver níveis elevados de glicose e frutose (por exemplo, 15-20%) estes açucares […]
Sabe aquela ansiedade em beber a cerveja que você fez, pois é, aí você fermenta, começa a maturar e já resolve envasar.