Categoria: cervejeiro nerd

Como são as reações enzimáticas na cerveja?

escrito por emporiodolupulo

Sempre que falamos de mostura, devemos levar em consideração como o amido é quebrado em açucares fermentáveis, e como é possível surgirem enzimas mágicas ali dentro da panela. Acontece que estas enzimas já estão no grão de malte, só não foram ativadas ainda. Mas quem ativa estas enzimas então???  Simplesmente o calor, por isso estabelecemos […]