Primeiramente é importante sabermos que o extrato de malte é produzido seguindo o processo normal de produção do mosto realizado em uma cervejaria.
Seu diferencial está no processo de secagem, tornando o produto estável, concentrado e muito mais prático.
Na cerveja
A sua receita permanece a mesma. Pode ser utilizado como extrato complementar para mostos altamente concentrados, e também como fonte única para compor o mosto da cerveja.
Concentração:
1 Plato = 1,0093 = 39 g/L
1,1 Kg = 100L = 1 Plato
Equação de conversão:
SG = 1+ (Plato / (258,6 – ((Plato / 258,2) * 227,1)))
Plato = (-1 * 616,868) + (1111,14 * sg) – (630,272 * sg ^ 2) + (135,997 * sg ^ 3)
Ex: 1 Plato = SG de 1,004
O extrato de malte seco também possui outras aplicações além da produção de cervejas como:
-
complemento de cereais matinais;
-
Chocolates, caramelos e confeitos;
-
Produtos de panificação (pães, bolos, panetones, biscoitos, etc.);
-
Sorvetes e picolés;
-
Achocolatados;
-
Doces;
-
Produtos lácteos;
-
Condimentos, etc.
Mas quais as vantagens de se usar extrato de malte na produção de cerveja?
-
Simplifica o processo de fabricação da cerveja;
-
Aumenta a capacidade produtiva;
-
Elimina as etapas de moagem e mostura;
-
Ajusta a concentração do mosto;
-
100% Malte Pilsen;
-
Contém perfil ideal de açúcares fermentáveis;
-
Auxilia na propagação de leveduras.
-
Pode ser usado como substituto do açúcar no priming.
Fala cervejeiro! Está curtindo nossos posts? Não deixa de comentar! 🙂
PARTICIPE DO NOSSO CANAL DO TELEGRAM E SEJA O PRIMEIRO A FICAR POR DENTRO DE CONTEÚDOS EXCLUSIVOS: https://t.me/emporiodolupulo
